从健康视点来讲，烹调时将各种食用油替换调配运用，取得的养分会更均衡。详细挑选上，不同的烹调办法都有其优选用油。

　　烹饪油炸食物时，一定要挑选耐高温(烟点高)的油，避免油在高温情况下产生有害物质。

　　一般来说，饱满脂肪含量高的油脂，耐热性较好，例如椰子油、棕榈液油等，饱满脂肪别离占91.4%、45.9%，油炸时可优先挑选。

　　不过，饱满脂肪摄入过多，会添加缺血性心脏病的危险，在常见几种食用油中，油炸食物时也能选用花生油。而大豆油、玉米油、葵花籽油等都不合适高温煎炸，它们的耐热性都不如花生油。

　　适量摄入多不饱满脂肪酸和单不饱满脂肪酸对身体有利。相对来说，菜籽油的单不饱满脂肪酸较高，饱满脂肪酸较低，是炒菜的不错挑选。其他如精粹橄榄油、花生油等也能够。

　　凉拌菜引荐运用初榨橄榄油，此外，用香油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等做凉拌菜也能够。

　　长时间食用橄榄油有助于下降胆固醇，防备心血管疾病的产生。此外，橄榄油还有防备大脑早衰和维护皮肤的效果。

　　二、合理烹调：温度(150度以下)，热锅冷油，别冒油烟，尽量不吃油炸食物。

　　三、操控好脂肪酸份额：多不饱满脂肪酸可分为ω-3及ω-6系列，两者摄入的份额为1:4~6比较好，份额不合理睬加快氧化反响，带来变老、慢性病等问题。