“哇，这道香油鸡太甘旨了，历来没吃过这么香的白切鸡。”搭档小胡惊叹道。趁着周末约请几位搭档兼好朋友来家里小聚，爸爸专门弄了一道香油鸡招呼客人。

　　“跟咱们平常吃的口感彻底不一样，这是怎样做的呀，回头教一下咱们！”小胡向我讨教。

　　“哈哈，我的厨艺在家里排名末位的，家里可口饭菜都是父亲大人安排的，还得感谢我爸爸的一流厨艺呢。”……夹杂着满屋的香油味，大伙愉快地品味起来。

　　化州香油鸡是广东省传统的当地名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

　　化州香油鸡的制造很考究原材料和制造工序，首要鸡有必要是精选乡村山地圈养地走地阉鸡，由于走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是谨慎的制造工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，滋味稠密，原汁原味;热水浇制则口感爽滑而嫩香，发出幽香。

　　隔水清蒸/热水浇制都很讲技能，时刻/火候不行或稍过，鸡的滋味和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特征，便是秘方制造的香油，香而不燥，齿过留香。

　　化州香油，它与通常用的熟油不同，而且每家每户秘制的办法都不同，这种香油没有那通过油炸的浓浊，却独有一种特别的幽香，以此化州香油烹调的食物滋味特有风味。之前看爸爸制造香油:下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到某些特定的程度(起泡)时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、砂姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。最终加芫茜装点装修，合作食用，一道耐人寻味的化州香油鸡即功德圆满。

　　但其实各家各有不同的秘方配料，用料迥然不同，因而不同化州人家制造出来的化州香油的滋味总有其特别香味元素。

　　曾经在家念书，周末回家吃饭，妈妈会提早预备好生猛的走地鸡，等咱们回家后，预备煮饭，爸爸妈妈前后安排花上大约3个小时弄好一桌甘旨的饭菜。

　　在香油鸡切块前，妈妈总是特意告知爸爸，“要给小孩留两个大鸡腿啊。”然后一个大盘子装着一整个切好块的香油鸡，小心谨慎地从厨房捧出来放在餐桌上，两个大鸡腿总是指定留给我和弟弟。垂涎欲滴的香油鸡让我吃了还想吃……

　　逢年过节或许亲属欢朋老友来做客，香油鸡都是家常菜一道。食在广东，广东人喜爱寻求美食。脱离本乡化州，才知道化州香油鸡在外地是这么的有名气。

　　一道美食，一道风味，回味正宗的化州香油鸡，小时候能吃上一顿鸡便是美好，思绪情不自禁，过往日子点滴记忆犹新。

　　出来作业后，很少有空回化州，现在更难吃到爸爸亲手做的正宗的化州香油鸡了，越来越觉得现在吃上香油鸡便是一种感动。