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“哇,这道香油鸡太甘旨了,历来没吃过这么香的白切鸡。”搭档小胡惊叹道。趁着周末约请几位搭档兼好朋友来家里小聚,爸爸专门弄了一道香油鸡招呼客人。
“跟咱们平常吃的口感彻底不一样,这是怎样做的呀,回头教一下咱们!”小胡向我讨教。
“哈哈,我的厨艺在家里排名末位的,家里可口饭菜都是父亲大人安排的,还得感谢我爸爸的一流厨艺呢。”……夹杂着满屋的香油味,大伙愉快地品味起来。
化州香油鸡是广东省传统的当地名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。
化州香油鸡的制造很考究原材料和制造工序,首要鸡有必要是精选乡村山地圈养地走地阉鸡,由于走地鸡吃山中野食长大,所以肉质口感非常好。然后是谨慎的制造工序,化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性,滋味稠密,原汁原味;热水浇制则口感爽滑而嫩香,发出幽香。
隔水清蒸/热水浇制都很讲技能,时刻/火候不行或稍过,鸡的滋味和口感就会大打折扣。还有,化州香油鸡的最大特征,便是秘方制造的香油,香而不燥,齿过留香。
化州香油,它与通常用的熟油不同,而且每家每户秘制的办法都不同,这种香油没有那通过油炸的浓浊,却独有一种特别的幽香,以此化州香油烹调的食物滋味特有风味。之前看爸爸制造香油:下约1/3碗的花生油至锅中文火加热,等花生油加热到某些特定的程度(起泡)时,将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、砂姜等配料下到热油中煎制,等温到浓郁香味后,即把适量生抽和麻油下到热油中,滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温,即可浇于油鸡之上。最终加芫茜装点装修,合作食用,一道耐人寻味的化州香油鸡即功德圆满。
但其实各家各有不同的秘方配料,用料迥然不同,因而不同化州人家制造出来的化州香油的滋味总有其特别香味元素。
曾经在家念书,周末回家吃饭,妈妈会提早预备好生猛的走地鸡,等咱们回家后,预备煮饭,爸爸妈妈前后安排花上大约3个小时弄好一桌甘旨的饭菜。
在香油鸡切块前,妈妈总是特意告知爸爸,“要给小孩留两个大鸡腿啊。”然后一个大盘子装着一整个切好块的香油鸡,小心谨慎地从厨房捧出来放在餐桌上,两个大鸡腿总是指定留给我和弟弟。垂涎欲滴的香油鸡让我吃了还想吃……
逢年过节或许亲属欢朋老友来做客,香油鸡都是家常菜一道。食在广东,广东人喜爱寻求美食。脱离本乡化州,才知道化州香油鸡在外地是这么的有名气。
一道美食,一道风味,回味正宗的化州香油鸡,小时候能吃上一顿鸡便是美好,思绪情不自禁,过往日子点滴记忆犹新。
出来作业后,很少有空回化州,现在更难吃到爸爸亲手做的正宗的化州香油鸡了,越来越觉得现在吃上香油鸡便是一种感动。
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