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鸡枞菌,又叫鸡油菌、鸡肉菇、鸡脚菇、桐菇、斗鸡菇、伞把菇、三坛菇等。鸡枞菌的外形呈伞状,伞盖外表非常润滑,且顶部明显凸起呈斗笠形,外观色彩一般为灰白、浅黄或灰褐色、青色。鸡枞菌质地细嫩,烹熟后食用不只有脆、香、鲜、甜等风味口感与味道,还能尝到似乎鸡肉的味道。鸡枞菌是一种丛生性菌类,由于成熟后一般呈现为数朵相连的姿态,远观犹如一个小火把,因而别号“火把鸡枞”。
鸡枞菌含丰厚的养分元素,包含蛋白质、脂肪、核黄酸和钙、磷、锌、硒等多种微量元素,以及人体所需的多种维生素及氨基酸。由于鸡枞菌富含蛋白质,而蛋白质是保持人体免疫机能最重要的养分素,也是构成白细胞和抗体的主要成分,因而,日常食用一些鸡枞菌,有助进步人体免疫力。富含多种氨基酸且尝起来味道鲜美的鸡枞菌,食后还能起到改进食欲、提增食欲的效果。一起,鸡枞菌也有健脑益智、消炎止痛、消除食积等食效,且对下降胆固醇,保持血糖指数平衡起到积极影响。别的,依据《本草纲目》所载,鸡枞菌有“益味、清神、治痔”的效果。从中医视点剖析,食用鸡枞菌,还有养血润燥、健脾和胃等效果,入药可用来医治食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。
作为一种口感上佳的食用菌,鸡枞菌的烹煮办法也较为讲究。对此,闽南菜大厨黄阿实师傅介绍,在烹饪前,记住将鸡枞菌基部带有泥沙的外皮削去,再用毛刷细心刷去鸡枞菌杆上残留的沙泥,避免泥沙污染影响食材口味。由于新鲜鸡枞菌的肉质细嫩,要想保存其原汁原味,就不宜在烹饪前用水长期浸泡处理。由于一旦泡洗过久,很多水分会浸入菌体,简单下降鸡枞菌的鲜香度,使之口感变得绵软不怡口。此外,在烹煮鸡枞菌时,黄阿实师傅提示,应尽或许的避免用高油高温的解决办法,避免破坏了鸡枞菌的口感与养分,导致其不易被肠胃吸收、消化。
怎么选择鸡枞菌?黄阿实师傅介绍了一些区分办法,例如能够调查鸡枞菌的外表是否鲜亮且带有必定光泽,或是把鸡枞菌拿起来闻一闻,假如外观看上去不新鲜,且闻到一些异味,就阐明鸡枞菌的质量欠安,不宜购买。
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