鸡枞菌，又叫鸡油菌、鸡肉菇、鸡脚菇、桐菇、斗鸡菇、伞把菇、三坛菇等。鸡枞菌的外形呈伞状，伞盖外表非常润滑，且顶部明显凸起呈斗笠形，外观色彩一般为灰白、浅黄或灰褐色、青色。鸡枞菌质地细嫩，烹熟后食用不只有脆、香、鲜、甜等风味口感与味道，还能尝到似乎鸡肉的味道。鸡枞菌是一种丛生性菌类，由于成熟后一般呈现为数朵相连的姿态，远观犹如一个小火把，因而别号“火把鸡枞”。

　　鸡枞菌含丰厚的养分元素，包含蛋白质、脂肪、核黄酸和钙、磷、锌、硒等多种微量元素，以及人体所需的多种维生素及氨基酸。由于鸡枞菌富含蛋白质，而蛋白质是保持人体免疫机能最重要的养分素，也是构成白细胞和抗体的主要成分，因而，日常食用一些鸡枞菌，有助进步人体免疫力。富含多种氨基酸且尝起来味道鲜美的鸡枞菌，食后还能起到改进食欲、提增食欲的效果。一起，鸡枞菌也有健脑益智、消炎止痛、消除食积等食效，且对下降胆固醇，保持血糖指数平衡起到积极影响。别的，依据《本草纲目》所载，鸡枞菌有“益味、清神、治痔”的效果。从中医视点剖析，食用鸡枞菌，还有养血润燥、健脾和胃等效果，入药可用来医治食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。

　　作为一种口感上佳的食用菌，鸡枞菌的烹煮办法也较为讲究。对此，闽南菜大厨黄阿实师傅介绍，在烹饪前，记住将鸡枞菌基部带有泥沙的外皮削去，再用毛刷细心刷去鸡枞菌杆上残留的沙泥，避免泥沙污染影响食材口味。由于新鲜鸡枞菌的肉质细嫩，要想保存其原汁原味，就不宜在烹饪前用水长期浸泡处理。由于一旦泡洗过久，很多水分会浸入菌体，简单下降鸡枞菌的鲜香度，使之口感变得绵软不怡口。此外，在烹煮鸡枞菌时，黄阿实师傅提示，应尽或许的避免用高油高温的解决办法，避免破坏了鸡枞菌的口感与养分，导致其不易被肠胃吸收、消化。

　　怎么选择鸡枞菌？黄阿实师傅介绍了一些区分办法，例如能够调查鸡枞菌的外表是否鲜亮且带有必定光泽，或是把鸡枞菌拿起来闻一闻，假如外观看上去不新鲜，且闻到一些异味，就阐明鸡枞菌的质量欠安，不宜购买。