四季豆是餐桌上很常见的蔬菜之一。四季豆中富有丰富的维生素和蛋白，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏天到了，多吃四季豆还能消暑，清口。

  未煮熟的四季豆中含有两种毒素：皂素和血球凝集素。皂素对人体胃肠道具有着强烈的刺激性，它接触到了肠道以后会让肠道充血，然后肿胀，导致我们人体恶心、呕吐、拉肚子；血球凝集素具有红细胞凝集作用。

  其实，皂素和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10～30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。为防止中毒的发生，最好是将四季豆先用沸水焯透，直到它变色熟透。如果是炒四季豆的话，要注意翻炒均匀，炒到它失去原有的青绿色和豆腥味就可以了。

  菠菜是一年四季各地都有的常见蔬菜，含有营养种类众多，被称为“营养的宝库”。菠菜中富含铁，经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。它还含有胡萝卜素，能够更好的降低视网膜退化的危险，从而保护视力。

  菠菜含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但是在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，这样就会造成食物中毒！

  一定不要生吃菠菜，必须将其烧透煮熟后才能食用！有些人在吃火锅的时候，喜欢将菠菜在汤里泡一泡就吃，朱莉在这里强调一下，这种吃法是不可取的噢！

  金针菇是菌类食物中营养丰富，具有极高养生价值的食物。经常食用金针菇，不但可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用！

  未煮熟的金针菇中含有秋水仙碱，人体食用之后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易引发食物中毒！

  买了新鲜的金针菇后，可以先在冷水里浸泡1小时，然后煮的时候肯定要煮熟煮透！因为秋水仙碱遇到150度左右的热水即可溶解！经常涮火锅的朋友们，要注意金针菇的食用噢！

  茭白含有十七种氨基酸，有很丰富的营养价值，被誉为“水中参”。食用茭白能够生津止渴、除湿祛热，在夏季常吃茭白不容易中暑。并且常食用它能提高人体机能，延缓人体老化。

  茭白是含有草酸较多的蔬菜，草酸会在肠道内与钙结合，成为很难吸收的草酸钙，会影响人体对钙的吸收，长期如此的话会导致身体缺钙。

  食物中毒的表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

  一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立马停止食用可疑食物，同时，立即去医院检查治疗。健康无小事，感到不适就该去及时就医！