2月初，在江西赣州全南县龙源坝镇的永传擂茶作坊内，赣南客家擂茶制造技艺国家级代表性传承人廖永传正旋转着擂杵。跟着其与茶钵内擂茶料一再碾磨，一股独有的芳香在院内充盈开来。

  见记者到来，廖永传侧起身子，桌子上的鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等质料展示了出来。“咱们是把擂茶当饭吃的。”廖永传说罢便将茶钵递了过来。此刻的茶泥碧绿浓郁，既有茶叶的甘味，又有芝麻、花生、豆子的幽香，也有生姜的辣味。

  在茶泥舂好后，廖永传用开水冲泡茶泥，倒入少量高山茶油，并用擂杵稍作拌和，一钵甘润芳香、色泽怡人、暖身爽口的擂茶就制成了。

  赣南，客家民系的发祥地，世称“客家摇篮”。赣南客家擂茶是赣南客家人的传统喝茶风俗，也是古代喝茶风俗的连续。相传，擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，也有的人觉得客家擂茶是由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，客家先人南迁时把它带到赣南。因为茶是“万物之药”，可以增强对疾病的抗性，赣南客家人便在擂茶中参加生姜、糯米、陈皮等佐料，以反抗闷湿气候所带来的疾病。

  在赣南客家人聚居区域特别是全南、兴国、赣县、于都、宁都等地，擂茶待客的礼俗传承至今，尤以全南县的客家擂茶特征最为明显、最具代表性。

  “擂茶是赣南的一道待客好菜，擂茶具有清火明目、健脾润肺等成效。现在，喝擂茶已成为了赣南客家人的风俗之一。”廖永传介绍，擂茶中融入药理常识，依据喝茶者的身体健康情况和气候改变，参加不同的配料，春夏湿热季，会选用嫩的鱼腥草、艾叶等，防暑祛湿；秋日风燥，则选用金盏菊花、金银花等，滋补润肺；冬令冰冷则参加桂皮、胡椒等，驱寒保暖，使擂茶兼具保健成效。

  跟着赣南擂茶当选第四批国家级非物质文化遗产项目名录和联合国教科文安排人类非物质文化遗产代表作名录，赣南客家擂茶的未来商场开展的潜力也逐步清楚明亮清明。

  “客家擂茶有着深沉的前史见识，简单引发儿时回想，让‘头回客 ’变‘ 回头客’。”全南县文化馆馆长刘军伟介绍，该县安排各级赣南擂茶传承人员量化了客家擂茶的制造配方，将擂茶制成礼盒，作为当地旅行特产销往全国各地，让客家擂茶走得更远。

  地址：江西省全南县含江路14号邮箱：ensp;