我国人爱吃炒菜，炒菜就离不开食用油，但由于地域不同，很多人吃油的口味也不同，有的当地的人爱吃花生油，有的当地的人爱吃菜籽油，有的当地的人爱吃大豆油等。现在对我国人而言，在吃油上的“众口难调”问题现在现已不是“问题”，跟着野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等多种油品的呈现，人们对食用油的挑选“空间”渐渐的变大了。

  我国烹饪协会副秘书长边远地方介绍说，我国有100多种根本烹饪办法，其间80％以上的烹调手法不能脱离食用油，因而，食用油产品质量的问题一向被社会所重视。我国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元说，我国是一个油料出产和油料加工大国，也是一个油脂消费大国和油脂油料进出口大国。据不完全统计，我国全年的油料加工总才干早已超越亿吨，变成全球上油料加工才干最大的国家。

  跟着加工才干的进步，我国食用油的加工质量也渐渐地进步。来自我国粮油学会的音讯说，国内现在稀有千家油脂加工公司，其间日处理30吨油脂才干以上的企业超越1000家。从2001年开端，我国粮食行业协会展开了“定心粮油工程”活动，现在大约有超越200家企业的产品获得了“定心油”的称谓，一些食用油品牌的世界知名度也逐步进步，本年10月北京奥组委和嘉里粮油（我国）有限公司在北京一起宣告，嘉里粮油成为北京2008年奥运会食用油独家供货商，顾客了解的金龙鱼品牌开端服务奥运，开端“为健康我国‘加油’”。

  虽然我国食用油的产值、质量为顾客食用“健康油”供给了确保，但怎么吃油才干确保健康呢？我国粮油学会油脂专业分会副会长李志伟以为，关于顾客而言，不同食用油中脂肪酸含量对膳食平衡有着重要影响。我国营养学会在《我国居民膳食营养素参阅摄入量》中引荐：我国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20％－30％，其间饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸的总摄入份额应挨近，三种脂肪酸份额大约应在1∶1∶1左右，但在自然界没有一点一种植物油能到达这个份额，要靠油脂企业合理分配不同种类的调和油，或是顾客调配食用不同种类的油脂，才干坚持脂肪摄入量的平衡，其间饱满脂肪酸首要来自于动物油，从这个方面讲顾客吃油的种类应该尽可能多元化，不能“太专注”。

  李志伟介绍说，现在国内特种油料种类现已多达上百种。其实，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、橄榄油等特种油，仍是咱们常见的棕榈油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各种调和油等大宗油品，都是咱们吸取脂肪酸的途径。假如经济条件答应，能够恰当多吸取一些特种油，但不发起长时间食用任何一种油品，由于这对坚持膳食平衡无益。