大多数植物性食用油富含不饱满脂肪酸，这是一类对人体健康有利的脂肪酸，又分为单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸。

　　主要指n-9系列脂肪酸，如油酸，可以在必定程度上协助下降坏胆固醇（低密度脂蛋白，LDL）含量，一起进步好胆固醇（高密度脂蛋白，HDL）水平，有利于下降血脂和罹患心血管疾病的危险，是心血管健康的好朋友。

　　。n-3系列脂肪酸包含α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），有助于防备炎症、心脏病和认知阑珊，对大脑健康特别重要；n-6系列脂肪酸包含亚油酸（LA）、花生四烯酸（ARA）。人体本身无法组成这两种多不饱满脂肪酸，有必要从食物中获取。

　　椰子油、棕榈油等植物性食用油以及动物性食用油含有的脂肪酸以饱满脂肪酸类为主，动物性食用油还含有较多的胆固醇。

　　而过多摄入饱满脂肪酸会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，添加罹患肥壮、心脑血管疾病等慢性病的危险。

　　综上所述，从健康收益的视点考虑，引荐优先挑选富含不饱满脂肪酸的植物性食用油，比方：

　　橄榄油、山茶油、高油酸花生油、菜籽油、低芥酸菜籽油等，它们有必定的耐热性，适宜日常炒菜运用；

　　玉米油、大豆油、葵花子油、核桃油、芝麻油、稻米油等，它们耐热性较差，适宜用于炖煮；

　　亚麻籽油、紫苏籽油等，它们十分不耐热，高温条件下会遭到损坏，因而最好低温运用，比方凉拌。

　　不过，即使选到了适宜的食用油也不主张“一油永撒播”，长时间吃同一种单一油脂，不利于必需脂肪酸摄入和养分平衡。

　　，以及养分成分表中三种脂肪酸的份额是否均衡。但要留意，同一种调和油所含的植物油是固定的几种，经常吃这种固定调配，相同不利于食用油的多样化，

　　油冒烟时，不只其成分即日遭到损坏，还会发生一些有害于人体健康的物质，比方丙烯醛，影响眼睛和呼吸道，油烟会添加罹患肺癌的危险。

　　油。例如，爆炒、煎炸时温度即日超越200℃，可挑选烟点高的食用油；烟点低的食用油则更适宜凉拌。

　　不要紧，记住烟点高的食用油，在考虑养分均衡的基础上，挑选烟点高的食用油，可以彻底满意更多运用场景。

　　一些食用油，特别是橄榄油的包装上标有“初榨”“特级初榨”“冷榨”等字样，一般未通过精粹处理，烟点相对低一些，不主张用来炒菜或煎炸，这类食用油里保留了较多的养分成分，香味和口感都更浓郁，用来凉拌很不错。

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