脂肪酸可分为“饱满脂肪酸”和“不饱满脂肪酸”，其间，不饱满脂肪酸又可分为“单不饱满脂肪酸”与“多不饱满脂肪酸”。

　　膳食中饱满脂肪酸首要来自于动物脂肪，而膳食中饱满脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。高的低密度胆固醇脂蛋白会构成斑块，堆积在血管内壁上，构成动脉粥样硬化因而导致心脑血管疾病等。

　　而单不饱满脂肪酸，膳食中最首要的来历便是油酸。它与饱满脂肪酸比较，不简单使血浆胆固醇升高，也不易构成斑块在血管内壁上堆积，是比较健康的脂肪酸。

　　研讨标明：油酸关于抗炎、抗氧化、下降血脂，下降心脑血管疾病的发病率都是有必定的优点的。

　　所以咱们平常如果在膳食中恰当添加油酸的摄入，关于改进咱们膳食脂肪酸的结构，及维护心脑血管的健康是有必定的效果的。

　　家里的油都吃了好几桶，油壶却很少洗。便是这个习气，让你吃的食用油快速蜕变。

　　很多人认为，食用油只要在油桶上标示的保质期内吃完就没问题。其实这个保质期只管未开封前的保存时刻，一旦翻开和氧气触摸后，食用油就十分有或许开端产生氧化了，能吃多久和标示的保质期就没必定的关系了。

　　这种氧化后的油脂中，会构成小分子的醛、酮、酸等氧化产品，不利于健康。直接往旧油里续新油，就等于把旧油里的氧化产品“传”给了新油。原本能够吃一个月的油，在这些氧化产品的影响下，或许半个月就蜕变了。

　　必定量的金属离子，也或许催化油脂氧化，让保存期缩短，金属离子中对油脂氧化反响催化较强的是铁和铜等，所以最好仍是不要运用不锈钢原料的油壶。某些塑料容器中会有些塑化剂成分，有着十分强的脂溶性，也简单迁移到油脂中，因而也不引荐。

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